Aperitivos
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Aceitunas gordales machacadas 3
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Gildas 3.5
Atún de Almadraba, queso mozzarella,
tomate cherry y piparra -
Queso Antaño 7 / 12
Elaborado con leche cruda de cabra
con 12-14 meses de maduración -
Tabla de quesos 16
Queso Antaño, trufado, payoyo y roquefort
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Mojama del Rey de Oros 4 / 8
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Anchoas 0'0 18
6 anchoas del cantábrico acompañadas
de queso roquefort salmorejo y tostas de croissant
Entrantes
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Ensaladilla de gambas al ajillo 6 / 10
Chips de ajo, perejil frito y salsa cóctel
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Ensaladilla de Almadraba 6 / 10
Con daditos de atún picante, mayo kimchi y cebollino
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Ensalada de tomate rosa 7 / 14
Cama de mézclum, flor de aguacate,
tronco de melva, cebolla morada,
piparras y vinagreta de cítricos -
Nuestra versión del salpicón de gambón y pulpo 11
Tomate rosa osmotizado con vinagre de jerez,
cebolleta confitada, gambón y pulpo cocido
con emulsión de pimientos amarillos asados -
Vieira 3.5 ud
Con mayonesa de kimchi y lima gratinada
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Carpaccio de salmón 15
Glaseado con daditos de aguacate, mango,
tomate cherry confitado y mozzarella rallada -
Croquetas de puchero 7 / 14
Sobre alioli de perejil y velo de jamón
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Tataki de presa ibérica 15
Macerado durante 4 horas
acompañado de salsa de pimiento rojo asado -
Canelón de carrillá 11
Con bechamel trufada y parmesano gratinado
Atún rojo salvaje de Almadraba
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Tosta de atún 7.5
En pan de cristal con nuestra mayo de trufa
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Ensalada cítrica 24
Ensalada de mango, aguacate, cebolla morada,
tomate, piparras, pulpo y atún -
Tartar de descargamento 19
Láminas de aguacate con toque de mayonesa trufada
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Tartar con burrata 19
Burrata agripicante con atún macerado
y ralladura de limón -
Tartar de ventresca 20
Con yema de huevo curada en soja
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Sashimi de ventresca 16
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Pan brioche 7.5 ud
Con crema de queso camembert y atún macerado
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Canelón de calabacín 17
Atún picante con cebolla morada envuelto en
láminas de calabacín asado y hueva de tobiko -
Ajo blanco 19
Tartar de descargamento con sopa fría de almendra
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Tataki nori 20
Lingote de atún macerado envuelto en alga nori
frito en tempura acompañado de pico de gallo -
Huevos rotos 18
Daditos de atún picante con huevos fritos y puntillitas
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Revuelto salvaje 18
Patata laminada pochada con salsa de trufa,
atún macerado y huevo poché -
Ravioli 16
Atún encebollado envuelto en pasta wonton
sobre parmentier napado con jugo de atún -
Wok de atún 17
Noodles salteados con verdura, setas shiitake,
atún, teriyaki y almendras -
Nuestro atún con tomate 20
Solomillo de atún sobre pisto de tomate confitado
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Tarantelo mechado 22
Glaseado en su propio jugo sobre una cama de patatas chips
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Surtido de crudos 36
Tartar de ventresca
Tartar de descargamento picante
Sashimi de ventresca
Tataki de descargamento
Principales
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Parpatana de atún 26
Con guarnición a elegir
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Ventresca de atún 28
Con guarnición a elegir
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Solomillo de atún 22
Con guarnición a elegir
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Pata de pulpo 24
Sobre cremoso de patatas
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Lomo de rodaballo al pil pil 6.5 / 100g
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Lenguado al pil pil 7 / 100g
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Jarrete de cordero a baja temperatura 26
Glaseado en su propio jugo acompañado
de patatas arrugadas con mantequilla de ajo-perejil -
Solomillo de ternera trufado 22
Sobre parmentier napado con jugo trufado
Brasas
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Lingote de presa ibérica 21
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Solomillo de ternera 9 / 100g
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Picaña de rubia gallega 7.5 / 100g
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Lomo bajo de blanck angus uruguayo 7.5 / 100g
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Wagyu Finca Santa Rosalía (Chuletón) 11.5 / 100g
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Rubia gallega (Chuletón) 9.5 / 100g
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Black angus (Chuletón) 9 / 100g
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Simmental (Chuletón) 7 / 100g
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T-Bone Frisona 7.5 / 100g
Todas nuestras carnes a la brasa van acompañadas
de patatas fritas y pimientos del padrón
Para los más peques
Todos los precios están en euros e incluyen un 10% de IVA.
Siguiendo el Real Decreto 1420/2006, nuestro atún ha sido sometido a un proceso de ultracongelación a -20°C para garantizar la total ausencia de Anisakis, manteniendo intactas todas sus propiedades organolépticas.